Désarêter un merlan par le dos Durée : 6 mn 17 s Désarrêter un merlan par le dos Publié le : vendredi 29 avril 2011 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Expert Éplucher - laver- habiller Poissons - coquillages - crustacés Cette techniques sert à réaliser le merlan pané à l’anglaise. Dossier poissons et produits de la mer. JP Cazaly
