Protocole de désinfection et de traitement
Denrées d’origine végétale (destinées à être consommées cuites)
Fruits - légumes Débutant Toutes actions Indifférent Tous niveaux
Jueves 10 de diciembre de 2015, por ,
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Ce film, réalisé en présence d’experts montre comment désinfecter et traiter correctement en restauration des légumes et fruits destinés à être cuisinés.
Eau, chaleur et supports nutritifs de toutes natures : ces trois éléments présents dans chaque cuisine imposent de respecter des procédures d’hygiène définies, comprises et maîtrisées par tous les personnels.
La méthode HACCP responsabilise les acteurs présents en cuisine et dans des zones dites « alimentaires »; les contrôles (auto-contrôles ou contrôles extérieurs) confirmeront le bien fondé d’un protocole ou l’infirmeront. Dans ce dernier cas, il faudra trouver ce qui dans le protocole de désinfection et de traitement n’a pas été correctement réalisé et qui a conduit à l’obtention de mauvais résultats.
Para hacer más profundo
- Organiser le poste de travail : éplucher et laver des légumes destinés à être cuits
- Organiser le poste de travail pour tailler des légumes
- Denrées d’origine végétale (destinées à être consommées crues)
Les protocoles de nettoyage et de désinfection :
- Les sols
- La friteuse
- La fin de service
- Le poste de travail
- Les mains
- Organiser le poste de travail pour frire
- Méthode HACCP sur Wikipédia
- « Paquet hygiène », la législation en vigueur à compter de janvier 2010 sur le site national de ressources Hôtellerie-Restauration
- « Sécurité sanitaires des aliments » sur le site du ministère de l’agriculture
- Découvrez l’Anses, l’agence nationale chargée de la sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail
- Désinfection sur Wikipédia
- Hygiène sur Wikipédia
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