Beurre complétement fondu et amené à ébullition dans une sauteuse. Idéal pour la cuisson d’un poisson meunière, de viandes rouges ou encore de légumes.

Liste des ingrédients

Idéal pour

• Poisson meunière
• Viandes fines (veau ou volaille)
• Viandes rouges en finition après saisie
• Cuisson à l’arrosée

À retenir

• Le beurre est chauffé jusqu’à ce qu’il fonde, puis l’eau qu’il contient s’évapore, créant des bulles et donnant un aspect mousseux.
• La température idéale de travail se situe entre 70 et 100 °C, permettant de cuire des aliments délicats sans les brûler.

Fiche recette