L’ouverture d’une bouteille de très vieux vin de Porto peut s’avérer impossible de façon traditionnelle : le bouchon de liège dégradé par le temps se désagrègerait en utilisant un tire-bouchon.
Dans ce cas particulier, l’usage d’une pince à bouteille ou pince à feu est indispensable. Le principe est simple. Il consiste à créer un choc thermique sur le collier du goulot de la bouteille.
Cette méthode demande de la patience et du sens pratique pour être réussie.
L"eau froide crée le choc thermique dans un premier temps, puis elle sert ensuite à éliminer d’éventuelles écailles de verre.
Les vins vieux sont ensuite décantés en carafe