Réaliser une glace au caramel d’Isigny

DenréesUnitésQuantités Crème supérieure 35% L 0,100 Lait entier L 1 Sucre Kg 0,100 (…)

Réaliser une chantilly au praliné

Crème de base généralement utilisée pour des pâtisseries à base de pâte à choux. Proportions : (…)

Glaçage miroir pour entremets (à base de gélatine ou à base (…)

Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite (…)

Crémeux au caramel mascarpone

C’est une crème qui se veut tout simplement onctueuse, qui fond dans la bouche. Le mascarpone (…)

Crème pâtissière à la trimoline et beurrée

Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations. Recette de crème pâtissière beurrée (…)

Mousses trois chocolats (avec masse gélatine)

Ces mousses à base de chocolat noir, au lait et blanc sont collées avec une masse gélatine puis (…)

Crème légère lactée (mousse avec gelée dessert)

Mousse à base de chocolat au lait fondu allégé de crème anglaise et de crème fouettée, ayant une (…)

Crème anglaise

Appareil de base de pâtisserie, la crème anglaise peut se servir en accompagnement, être (…)

Réaliser un insert crémeux au café (pour entremets)

Un crémeux est ni plus ni moins qu’une crème anglaise collée et parfumée. Il est très souvent (…)