Accueillir et installer le client dans les règles de l’art est le premier challenge des acteurs des métiers de la salle.
Mais ensuite, il faut être en capacité de le conseiller, le guider, l’accompagner dans ses choix avec pour objectif de lui vendre les mets et boissons les plus en adéquation avec ses attentes. L’argumentation commerciale permet d’atteindre cet objectif.

Le candidat a reçu par courrier la carte commerciale « Au bistro de la place ». L’épreuve se déroule dans la salle de restaurant autour d’une table dressée à la carte.
Le jury, jouant le rôle de clients, souhaite obtenir des informations utiles à la commercialisation des mets de la carte.
Le candidat doit conseiller les convives et prendre la commande des mets.
Le candidat est interrogé sur l’harmonie des mets avec les boissons de son choix.
L’épreuve se déroule en partie en anglais.