Les candidats sont appelés en cuisine par vagues de trois
Concours Général des Métiers 2015 - En cuisine
Concours Expert Toutes actions Indifférent Tous niveaux
lundi 1er juin 2015, par
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4h45 d’activité intensive sont imposées aux candidats :
- prise de connaissance du sujet et organisation du travail : 30 min,
- déplacement et reconnaissance du poste : 15 min,
- production : 4 heures,
- nettoyage du poste et du fourneau : 30 min,
- entretien avec le jury : 15 min,
Le passage des candidats se déroule toutes les dix minutes. Ils doivent réaliser deux plats :
Plat « A » : La sole
Les candidats ont des impératifs :
- l’ensemble du plat est réalisé pour 6 personnes,
- lever les filets,
- réaliser un fumet de poisson,
- réaliser une cuisson à court mouillement,
- réaliser une sauce par réduction,
- utiliser les asperges blanches,
- réaliser une garniture libre composée de trois légumes primeurs,
- la présentation et le décor sont libres.
Pour aller plus loin
- Lire l’article « Concours général des métiers - Cuisine » sur le site national de ressources
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