Cuire à blanc des champignons de Paris

Les champignons de Paris appelé aussi "de couche" sont disponibles toute l’année. Ils se prêtent à (...)

Madeleines de "Commercy" et madeleines

DenréesUnitésQuantités Oeufs Kg 0,150 Sucre Kg 0,120 Farine Kg 0,150 Levure chimique Kg 0,005 (...)

Boeuf Bourguignon

Plat dominical classique, le bœuf bourguignon est un met originaire de Bourgogne. Il tient son (...)

"Miroir" de vin rouge

Réduction à sec de vin rouge coloré et fort en tanin. La consistance doit être sirupeuse. Attention (...)

Sauce "Genevoise" ou sauce de poisson à base de vin (...)

Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pochés à court mouillement ». Lors de cette (...)

Création d’un espace vente

Inauguration d'un espace vente au lycée polyvalent régional Stanislas de Villers-Les-Nancy

Concours général des métiers 2011. Côté organisation (...)

La réussite d’un concours aussi prestigieux de le concours général des métiers de la restauration (...)

Concours général des métiers 2011. Côté salle ...

Le concours général a été institué en 1744 par l’Université de Paris pour distinguer les meilleurs (...)

Concours général des métiers 2011. Côté cuisine ...

Le concours général a été institué en 1744 par l’Université de Paris pour distinguer les meilleurs (...)