Boeuf Bourguignon

Plat dominical classique, le bœuf bourguignon est un met originaire de Bourgogne. Il tient son (...)

Chaud-froiter des morceaux de poulet

Réaliser des chauds-froids de volaille, de viande blanche ou de poisson. Ici, nous vous (...)

Réaliser des ris de veau braisés

Les ris de veau sont des mets de choix. Classés traditionnellement dans la catégorie des abats (...)

Glacer une pièce braisée ou poêlée

Glacer une pièce braisée ou poêlée consiste à napper à plusieurs reprises la pièce avec son fonds de (...)

Préparer des ris de veau

Les ris de veau doivent être dégorgés, puis blanchis, égouttés et rafraîchis. Après refroidissement (...)

Découper un poulet en crapaudine

Habiller en crapaudine est une technique ancienne appliquée à des volailles ou gibiers, et tout (...)

Réaliser un poulet grillé à l’américaine

Le poulet découpé à l’américaine est marqué sur le gril puis fini au four. En fin de cuisson le (...)

Réaliser un poulet grillé en crapaudine

Le poulet découpé en crapaudine est marqué sur le gril pour le quadriller. La cuisson est finie au (...)

Réaliser des paupiettes

La paupiette est une préparation traditionnelle composée de farce et d’une escalope de veau. (...)