Viandes, volailles
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Plat dominical classique, le bœuf bourguignon est un met originaire de Bourgogne. Il tient son (...)
1er décembre 2011
![Logo Boeuf Bourguignon](IMG/jpg/bourguignon-2.jpg)
Chaud-froiter des morceaux de poulet
Réaliser des chauds-froids de volaille, de viande blanche ou de poisson. Ici, nous vous (...)
14 octobre 2010
![Logo Chaud-froiter](IMG/jpg/554.jpg)
Réaliser des ris de veau braisés
Les ris de veau sont des mets de choix. Classés traditionnellement dans la catégorie des abats (...)
14 mars 2010
![Logo Réaliser des ris de veau braisés](IMG/jpg/485.jpg)
Glacer une pièce braisée ou poêlée
Glacer une pièce braisée ou poêlée consiste à napper à plusieurs reprises la pièce avec son fonds de (...)
14 mars 2010
![Logo Glacer une pièce braisée ou poêlée](IMG/jpg/486.jpg)
Les ris de veau doivent être dégorgés, puis blanchis, égouttés et rafraîchis. Après refroidissement (...)
14 mars 2010
![Logo Préparer des ris de veau](IMG/jpg/488.jpg)
Découper un poulet en crapaudine
Habiller en crapaudine est une technique ancienne appliquée à des volailles ou gibiers, et tout (...)
14 février 2010
![Logo Découper un poulet en crapaudine](IMG/jpg/468.jpg)
Réaliser un poulet grillé à l’américaine
Le poulet découpé à l’américaine est marqué sur le gril puis fini au four. En fin de cuisson le (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser un poulet grillé à l'américaine](IMG/jpg/470.jpg)
Réaliser un poulet grillé en crapaudine
Le poulet découpé en crapaudine est marqué sur le gril pour le quadriller. La cuisson est finie au (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser un poulet grillé en crapaudine](IMG/jpg/471.jpg)
La paupiette est une préparation traditionnelle composée de farce et d’une escalope de veau. (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser des paupiettes](IMG/jpg/480.jpg)