Beurre doux gastronomique
Tuiles et cigarettes
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Lactalis - FoodService France
vendredi 27 février 2026, par
Pâte à biscuit réalisée à base de beurre pommade, de sucre, de farine et de blancs
d’oeufs. Elle est étalée finement puis façonnée en cylindre, en rond, ou en ovale selon le résultat souhaité.
Liste des ingrédients
- Beurre gastronomique doux 82 % MG (Président Professionnel) : 0,100 kg
- Sucre glace : 0,125 kg
- Blancs d’œufs : 0,105 kg
- Farine : 0,100 kg
- Sucre semoule : 0,012 kg
- Poudre d’amandes : 0,012 kg
- Vanille liquide : PM
Idéal pour
- Cigarettes
- Tuiles pour la décoration de desserts
- Petits fours secs
À retenir
- Le beurre à 82 % MG est incorporé en texture pommade (entre 15 et 18 °C).
- Cette incorporation permet :
- une texture souple, lisse et crémeuse de l’appareil,
- une bonne plasticité pour le façonnage des biscuits après cuisson,
- un apport de goût et de brillance.
Fiche recette
Beurre doux gastronomique
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