Techniques culinaires
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Relleno muselina Se prepara con carne blanca o pescado y se monta con crema. Es una preparación (...)
8 de noviembre de 2013
![Logo Relleno muselina](IMG/jpg/1145.jpg)
Formar choux, éclairs o merengues con manga
Con una manga de duya, formar y depositar en una charola una cantidad precisa de mezcla. Se (...)
31 de mayo de 2013
![Logo Formar choux, éclairs o merengues con manga](IMG/jpg/coucher_poche.jpg)
Doblar servilletas en forma de góndola
Esta técnica sirve para decorar al estilo clásico un platón ovalado. Esta técnica se usa sobre todo (...)
28 de febrero de 2013
![Logo Doblar servilletas en forma de góndola](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-02-28_a_11.48.02.jpg)
El relleno muselina, presente en múltiples recetas, es una preparación hecha a base de carne (...)
22 de febrero de 2013
![Logo Relleno muselina](IMG/jpg/muselina.jpg)
Conjunto aromático que se usa para perfumar y nutrir un alimento que será cocido. Por ejemplo, se (...)
22 de febrero de 2013
![Logo Marinada instantánea](IMG/jpg/marinada.jpg)
Cocer verduras a la inglesa. Procedimiento para cocer un alimento en un gran volumen de agua (...)
17 de abril de 2011
![Logo Cocer verduras a la inglesa](IMG/jpg/cuire_anglaise.jpg)
Para formar perlas necesitará una cucharita especial para hacer papas noisette o parisien, la (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Formar perlas de verdura](IMG/jpg/0169-2.jpg)
Ingrediente para empanizar a la inglesa, el pan molido también se usa en gratines y (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Pan molido](IMG/jpg/0213-2.jpg)
Doblar y cortar un papel redondo
Un disco de papel sirve para reducir la evaporación de un líquido durante la cocción al mismo (...)
14 de febrero de 2011
![Logo Doblar y cortar un papel redondo](IMG/jpg/0073-2.jpg)