Italian meringue

Meringues are very light preparations made cold or hot from whipped egg whites and sugar. (...)

« Coconut macarons »

Vidéo en anglais des petits fours « congolais ». DenréesUnitésQuantités Grated coconut Kg 0,250 (...)

How to make crepe batter

This video shows how to make crepe batter.

Almond tile wafers

DenréesUnitésQuantités Sliced or Minced almonds Kg 0,250 Sugar Kg 0,250 Flour Kg 0,025 Eggs (...)

Shortcrust pastry

DenréesUnitésQuantités Egg yoke Pièce 1 Water Kg 0,050 Salt Kg 0,005 Sugar (optional) Kg 0,020 (...)

Sweetened whipped cream

DenréesUnitésQuantités Whole fresh cream Icing L 1 Sugar (GB)/confectioner’s sugar (US) Kg 0,100 (...)

The buttercream ( la crème au beurre )

DenréesUnitésQuantités Water Kg 0,060 Sugar Kg 0,200 Whole eggs Kg 0,070 Egg yolks Kg 0,060 (...)

The custard sauce

DenréesUnitésQuantités Milk L 1 Sugar Kg 0,200 Egg yolk pièce 10 Vanilla bean Pièce 1 Have (...)

The flaky pastry (la pâte feuilletée)

Weigh the ingredients. Put the salt and flour in the mixing bowl. Dig a crater. Add water and (...)