Pâtisserie
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Pâte sucrée aux amandes : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et petits fours (…)
1er avril 2011
Pâte sablée aux noisettes et "Nutella"
Pâte sablée aux noisettes et "Nutella" : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et (…)
1er avril 2011
Les décors ondulés sont réalisés avec du chocolat tempéré qui est cristallisé puis durci sur un (…)
2 décembre 2010
Le tempérage du chocolat de couverture est une technique qui demande une grande précision des (…)
2 décembre 2010
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2 décembre 2010
Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo
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2 décembre 2010
Cette recette de chocolat chantilly est un clin d’œil à Hervé This qui a démontré (…)
2 décembre 2010
Palets aux raisins ou langue de chat
Petits fours secs parfumés avec des raisins de Corinthe macérés au rhum. Cet appareil est (…)
14 octobre 2010
Crème de base généralement utilisée pour des entremets à base de fruits. Proportions : (…)
8 octobre 2010