Beurre doux gastronomique
Le Quatre-Quarts
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Débutant Pâtes - Crèmes Lactalis - FoodService France
vendredi 27 février 2026, par
Le quatre-quarts est un gâteau emblématique, obtenu en mélangeant quatre ingrédients en quantité égale : beurre, sucre, oeuf et farine.
Liste des ingrédients
- Beurre gastronomique doux 82 % MG (Président Professionnel) : 0,250 kg
- Sucre : 0,250 kg
- Œufs entiers : 0,250 kg
- Farine : 0,250 kg
- Levure chimique : facultatif
Idéal pour
- Quatre-quarts nature
- Base pour quatre-quarts aromatisés (agrumes, chocolat, fruits secs…)
À retenir
- Recette réalisée selon le principe du tant-pour-tant :
- beurre,
- sucre,
- œufs,
- farine.
- Pâte obtenue par crémage :
- beurre travaillé en texture pommade (entre 15 et 18 °C),
- puis foisonné avec le sucre.
- Le beurre 82 % MG apporte :
- structure,
- fondant,
- saveurs.
- La levure chimique est facultative selon le résultat souhaité.
Fiche recette
Le quatre-quarts
Beurre doux gastronomique
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00:05:57
Beurre doux gastronomique
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00:04:51
Beurre de tourage 84%
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00:12:04
Mozzarella
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00:05:46
Pâte à biscuit, proche de la génoise ou du biscuit de Savoie donnant un biscuit moelleux et (…)
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00:04:32
Beurre de tourage 84%
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00:09:03