Papas miette

Las papas miette son papas que se cocinan con todo y piel, se pelan, trocean y luego se (...)

Arroz pilaf

El arroz pilaf se cuece por absorción de líquido. La cantidad de líquido aromático que debe usarse (...)

Mousse de verduras, zanahoria

La suavidad de un mousse de verdura depende, en gran medida, del tipo de procesador utilizado (...)

Papas cocidas con todo y piel

Para esta técnica las papas se cocinan con todo y piel en agua salada, fría. Es necesario (...)

Conejo con champiñones

Preparación clásica que se sirve de numerosas técnicas de base para explotar un producto, el (...)

Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo

La técnica del fricasé es muy utillizada tanto en la cocina clásica, la citadina y en las cocinas (...)

Preparar un jugo de asado

Una carne rostizada debe acompañarse siempre con jugo de asado. La cocina clásica dicta que el (...)

Rostizar un carré de cordero

Esta técnica de cocción puede usarse con piezas de carne, en este caso un carré de cordero. ¿Cuál (...)

Rostizar una carne roja, un contrafilete

Rostizar es una técnica de cocción muy antigua, pero también muy compleja. Es una cocción guiada, (...)