Cuisine
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Fines lanières de feuilles de légumes : laitue, oseille, chou vert, ... On dit « tailler en (...)
15 juillet 2009
![Logo Tailler en chiffonnade](IMG/jpg/0230.jpg)
![Logo Concasser des tomates](IMG/jpg/0231.jpg)
Le lapin est classé dans les volailles ; comme elles, il peut être découpé à cru pour des cuissons (...)
15 juillet 2009
![Logo Découper un lapin à cru, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0232.jpg)
Découper une volaille, un poulet, à cru en quatre
Cela permet d’avoir quatre portions de poulet crues et de les traiter avec différentes cuissons : (...)
15 juillet 2009
![Logo Découper une volaille à cru (en 4), par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0233.jpg)
Découper une volaille, un poulet, à cru en huit
Découpe pratiquée lorsque les volailles son grosses, ou quand on ajoute des morceaux à une (...)
15 juillet 2009
![Logo Découper une volaille à cru (en 8), par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0234.jpg)
Feuilletés en forme de chapeau « tricorne » garnis de sauce Mornay.
15 juillet 2009
![Logo Talmouses en tricorne, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0257.jpg)
![Logo Farcir un râble de lapin, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0258.jpg)
Fondue de tomates ou concassée de tomates cuite
Tomate concassée cuite avec de l’ail, un bouquet garni, de l’oignon et/ou de l’échalote ciselés, (...)
15 juillet 2009
![Logo Fondue de tomates, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/fondue.jpg)
Préparation classique qui met en œuvre de nombreuses techniques de base autour du produit « lapin (...)
15 juillet 2009
![Logo Lapin aux champignons, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0260.jpg)