Tailler à la mandoline des pommes gaufrettes

Les pommes gaufrettes sont des pommes taillées en résille grâce à la mandoline. Ces pommes sont (…)

Tailler à la mandoline des pommes en rondelles

Une « mandoline » est un outil manuel de tranche qui permet de faire des coupes nettes et (…)

Présentation de la mandoline

La mandoline est un outil qui permet de réaliser rapidement des coupes de légumes. Grâce à des (…)

Détailler des darnes

A l’origine les darnes étaient des tranches de saumon, voire d’alose. Aujourd’hui, on nomme « (…)

Blanchir des pomme de terre

Blanchir des pommes de terre. Placer des pommes de terre tournées ou levées dans de l’eau (…)

Vider une volaille - Exemple : vider un poulet

Les volailles vendues en Europe son effilées, c’est-à-dire que les boyaux ont été éliminés après (…)

Tourner des fonds d’artichauts

Cette technique permet de conserver uniquement les fonds qui seront cuits dans un blanc. On (…)

Lapin aux champignons

Préparation classique qui met en œuvre de nombreuses techniques de base autour du produit « (…)

Fondue de tomates ou concassée de tomates cuite

Tomate concassée cuite avec de l’ail, un bouquet garni, de l’oignon et/ou de l’échalote ciselés, (…)