Découper un poulet en crapaudine

Habiller en crapaudine est une technique ancienne appliquée à des volailles ou gibiers, et tout (...)

Réaliser un poulet grillé à l’américaine

Le poulet découpé à l’américaine est marqué sur le gril puis fini au four. En fin de cuisson le (...)

Réaliser un poulet grillé en crapaudine

Le poulet découpé en crapaudine est marqué sur le gril pour le quadriller. La cuisson est finie au (...)

Dépouiller une queue de lotte

La lotte ou baudroie est un poisson de grand fond très apprécié pour sa chair ferme et savoureuse. (...)

Émincer

Décomposition de la technique « émincer ». Ce film montre avec toutes les précautions de sécurité (...)

Préparer un bulbe de fenouil

Le fenouil en bulbe est un légume riche en fibre à la délicate saveur anisée ; il accommode (...)

Émincer un bulbe de fenouil

Technique pour émincer un légume épais, ici un bulbe de fenouil.

Gratter, nettoyer et laver des moules

Opérations indispensables avant de pouvoir consommer des moules.

Réaliser une nage

Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés. Ce court (...)