Présentation

Sous la direction de Michel Lugnier, Inspecteur général de l’éducation, du sport et de la recherche (Igésr), un groupe de travail a réalisé un vadémécum et des documents d’accompagnement pour la famille des métiers de la classe de seconde Bac Pro Cuisine et Bac Pro Commercialisation et services en restauration.

Dans ce contexte, Bernard Boutboul, Président de Gira, a accepté de partager son expertise et de donner sa vision du secteur hôtelier, ses enjeux et ses perspectives d’évolution.

L’interview a été réalisée par Stéphane Bernat, Professeur d’organisation et production culinaire au lycée des métiers de la restauration de Mazamet, académie de Toulouse.

Interview de Bernard Boutboul, Président de Gira. Vidéo N° 1.2 : Le modèle économique des restaurants ne fonctionne plus (extraits).