Biscuit moelleux aux amandes ou "pain de Gênes"

Ce biscuit fait partie de la famille des pâtes battues. Le pain de Gênes est un biscuit moelleux. (...)

Crème légère lactée (mousse avec gelée dessert)

Mousse à base de chocolat au lait fondu allégé de crème anglaise et de crème fouettée, ayant une (...)

Crème anglaise

Appareil de base de pâtisserie, la crème anglaise peut se servir en accompagnement, être parfumée (...)

Pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat...)

La pâte levée feuilletée est spécifique. Elle sert de base aux viennoiseries et notamment les (...)

Réaliser des macarons (base de meringue française)

En petits fours ou en dessert, les macarons sont devenus des incontournables. Des grands noms (...)

Biscuit inversé, génoise en feuille

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise en feuille sert pour (...)

Concours Général des Métiers 2015 Cuisine. Les souvenirs

Jean-René Vogler est Chef de travaux au lycée des métiers René-Auffray de Clichy, académie de (...)

Concours Général des Métiers 2015 Cuisine - Léa Linster

Léa Linster est un chef de cuisine de nationalité luxembourgeoise ; elle est la première femme (...)

Concours Général des Métiers 2015 Cuisine - Interview

Ce n’est pas facile de s’exprimer face à une caméra ; qui plus est lorsque le temps est compté. Dès (...)