Film 1 : prendre contact et présenter les supports de vente

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (…)

Film 2 : rechercher les besoins et proposer les produits adaptés

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (…)

Film 3 : argumenter et adopter une attitude active et commerciale

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (…)

Film 4 : répondre aux objections et proposer des ventes (…)

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (…)

Film 5 : prendre la commande et la reformuler

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (…)

Sauce vin blanc « à glacer »

Cette sauce s’effectue a partir d’une sauce vin blanc « par réduction » qui s’applique à la (…)

Sauce vin blanc « par réduction »

Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pocher à court mouillement ». Lors de (…)

Sauce vin blanc « base velouté »

Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pocher à court mouillement ». Lors de (…)

Réaliser une sauce « par déglaçage »

La sauce dite « par déglaçage » ou « sauter-déglacer » est obtenue après la cuisson d’une (…)