Trophée Mumm 2011. Témoignages

Le concours « Trophée Mumm » est ouvert aux élèves de « Mention Complémentaire Sommellerie » et de « (...)

Détailler des filets de saumon ou autres poissons (Pavés, (...)

Sauce Tomate

DenréesUnitésQuantités Beurre Kg 0,060 Poitrine de porc Kg 0,100 Carottes Kg 0,100 Oignons Kg (...)

Glacer des choux et des éclairs

Faire chauffer à feu doux dans une petite russe, mélanger à la spatule sans cesser de remuer (...)

Glacer et marbrer un mille-feuille

Faire chauffer à feu doux dans une petite russe, mélanger à la spatule sans cesser de remuer (...)

Pommes sautées à cru

Pommes de terre taillées en cylindres puis en rondelles et sautées à la poêle. Cette garniture (...)

Réaliser un cornet

Le cornet sert surtout en pâtisserie à écrire et décorer.

Cuire des pommes de terre à l’anglaise

Pommes à chair ferme (Charlotte, BF 15, ...) tournées pour leur donner un bel aspect et les (...)

Garnir des choux, éclairs...