7e Forum de l’IEHCA - Tables rondes et ateliers
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mercredi 21 décembre 2011, par
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La transmission de savoirs et de savoir-faire est-il le propre du genre humain ? L’étude de l’histoire de la gastronomie fournit une belle illustration de cette singularité de l’espèce.
Le patrimoine historique et culturel de la gastronomie plonge ses racines dans l’Antiquité et s’est progressivement enrichi au fil du temps, fruit d’une transmission plus souvent orale qu’écrite.
De l’aubergiste au triple étoilé, comment se sont transmises, à travers le temps, ces valeurs ?
Jean-Marie Panazol,
doyen de l’Inspection générale de l’Éducation nationale groupe économie–gestion,
Ministère de l’Éducation nationale
Déroulé du film :
- Table ronde N° 1 : 00 à 2’ 05"
- Table ronde N° 2 : 02’ 05" à 04’ 08"
- Atelier N° 1 : 04’ 08" à 05’ 05"
- Atelier N° 2 : 05’ 05" à 06’ 03"
- Atelier N° 3 : 06’ 03" à 06’ 46"
- Atelier N° 4 : 06’ 46" à 08’ 12"
- Atelier N° 5 : annulé
- Atelier N° 6 : 08’ 12" à 09’ 02"
- Atelier N° 7 : 09’ 02" à 09’ 52"
- Table ronde N° 3 : 09’ 52" à 12’ 52"
- Table ronde N° 4 : 12’ 52" à 17’ 18"
- Table ronde N° 5 : 17’ 18" à 21’ 37"
- Table ronde N° 6 : 21’ 37" à 25’ 41"
- Table ronde N° 7 : 25’ 41" à 28’ 58"
Lire la suite et accéder au programme des 7e rencontres François-Rabelais de Tours :
Pour aller plus loin
- Site web de l’IEHCA
- Rubrique consacrée à l’IEHCA sur le site national de ressources hôtellerie-restauration CRNHR
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