Réaliser des décors ondulés

Les décors ondulés sont réalisés avec du chocolat tempéré qui est cristallisé puis durci sur un (…)

Tempérage classique

Le tempérage du chocolat de couverture est une technique qui demande une grande précision des (…)

Tempérage par ensemencement

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Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo

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« Chocolat chantilly »

Cette recette de chocolat chantilly est un clin d’œil à Hervé This qui a démontré (…)

Légumes à la grecque

Les légumes à la grecque sont des préparations de légumes cuit servis froids en entrée. Ils (…)

Beurre fondu

Le beurre fondu est une sauce émulsionnée chaude à base de beurre, jus de citron, sel, piment de (…)

Pommes de terre en « robe des champs »

Les pommes de terre cuites « en robe des champs » sont cuites avec leur peau dans de l’eau (…)

Pommes miettes

Les pommes miettes sont des pommes de terre de consommation cuites en robe des champs puis (…)