Crème légère lactée (mousse avec gelée dessert)

Mousse à base de chocolat au lait fondu allégé de crème anglaise et de crème fouettée, ayant une (…)

Crème anglaise

Appareil de base de pâtisserie, la crème anglaise peut se servir en accompagnement, être (…)

Pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat...)

La pâte levée feuilletée est spécifique. Elle sert de base aux viennoiseries et notamment les (…)

Réaliser des macarons (base de meringue française)

En petits fours ou en dessert, les macarons sont devenus des incontournables. Des grands noms de (…)

Biscuit inversé, génoise en feuille

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise en feuille sert pour (…)

Faire une génoise

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise sert pour réaliser des (…)

Réaliser un insert crémeux au café (pour entremets)

Un crémeux est ni plus ni moins qu’une crème anglaise collée et parfumée. Il est très souvent (…)

Mousse chocolat sur base de pâte à bombe (pour entremets)

Mousse à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée, ayant une bonne (…)

Réaliser des guimauves (sans blancs d’oeufs)

La guimauve, ou pâte de guimauve est une confiserie. Elles ont une consistance spongieuse et (…)