Pâtisserie
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La préparation de Mr Bouvine pour l’écriture : Faire fondre au bain-marie la pure pâte de (…)
25 juin 2014
Le sucre filé : Certains professionnels utilisent une recette différente : 0.500 kg de sucre, (…)
25 juin 2014
Le sucre tiré : Certains professionnels utilisent une recette différente : 0.500 kg de sucre, (…)
20 juin 2014
Réaliser des roses en pâte d’amande
Au lycée Camille-Claudel de Mantes la Ville le formateur en pâtisserie a organisé pour ses (…)
15 avril 2014
Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois (…)
30 janvier 2014
Le craquelin est idéal pour avoir des choux harmonieux et très réguliers. A essayer aussi sur (…)
23 janvier 2014
Mélange de crème pâtissière et de crème d’amande La crème pâtissière au chocolat (…)
23 janvier 2014
La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... (…)
23 janvier 2014
La pâte à choux (au lait et desséchée)
Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (…)
17 janvier 2014
