Pâtisserie
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Palets aux raisins ou langue de chat
Petits fours secs parfumés avec des raisins de Corinthe macérés au rhum. Cet appareil est (...)
14 octobre 2010
![Logo Palets aux raisins ou langue de chat](IMG/jpg/552.jpg)
La pâte à frire dite « asiatique » doit son nom à son origine ; initialement, on utilisait de la (...)
8 octobre 2010
![Logo Pâte à frire « asiatique »](IMG/jpg/543.jpg)
Cette recette est réalisée à base de sirop. On peut aussi faire une pâte à bombe avec du sucre cuit (...)
8 octobre 2010
![Logo Pâte à bombe](IMG/jpg/544.jpg)
Dessert à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée. Proportions : (...)
8 octobre 2010
![Logo Mousse au chocolat](IMG/jpg/545.jpg)
Crème de base généralement utilisée pour des entremets à base de fruits. Proportions : (...)
8 octobre 2010
![Logo Crème mousseline](IMG/jpg/546.jpg)
Fraiser (ou fraser) : homogénéiser une pâte en l’écrasant avec la base de la paume de la (...)
5 juillet 2010
![Logo Fraiser](IMG/jpg/527.jpg)
Le financier est une pâtisserie traditionnelle à base de beurre et de poudre d’amandes. La (...)
5 juillet 2010
![Logo Réaliser des financiers](IMG/jpg/528.jpg)
Le sablé breton est une pâtisserie traditionnelle. Il existe de nombreuses recettes qui ont (...)
5 juillet 2010
![Logo Réaliser des sablés bretons](IMG/jpg/529.jpg)
Réaliser une crème mousseline légère
La crème mousseline légère est utilisée pour garnir des entremets, par exemple un Paris-Brest. Elle (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser une crème mousseline légère](IMG/jpg/481.jpg)