Biscuit moelleux aux amandes ou "pain de Gênes"

Ce biscuit fait partie de la famille des pâtes battues. Le pain de Gênes est un biscuit moelleux. (...)

Pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat...)

La pâte levée feuilletée est spécifique. Elle sert de base aux viennoiseries et notamment les (...)

Biscuit inversé, génoise en feuille

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise en feuille sert pour (...)

Faire une génoise

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise sert pour réaliser des (...)

Réaliser des guimauves (sans blancs d’oeufs)

La guimauve, ou pâte de guimauve est une confiserie. Elles ont une consistance spongieuse et (...)

Streusel cacao

Le streusel (de l’allemand streuen (parsemer)) est un mélange que l’on parsème sur certaines (...)

La pâte sucrée au cacao

La pâte sucrée est l’une des pâtes de base utilisée en pâtisserie. Elle sert base de tartes, (...)

Cuire à blanc un fond de tarte

Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes, il faut protéger la pâte avec un papier (...)

Pâte brisée par sablage

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds (...)