Crème composée de lait entier, jaunes d’oeufs, de sucre et de poudre à crème. Elle est cuite afin d’obtenir une texture épaisse et onctueuse qui sert de base pour de nombreuses recettes en pâtisserie comme pour des tartes, des éclairs ou encore la crème mousseline.

Liste d’ingrédients

Idéal pour

• Garnitures de tartes, éclairs, choux, religieuses, mille-feuilles…
• Dérivés : crème diplomate, crème frangipane, crème mousseline, crème chiboust…

À retenir

• Préparation cuite pour obtenir une texture épaisse et onctueuse : base de nombreuses recettes en pâtisserie.
• Le lait entier 3,6% MG permet d’obtenir une consistance onctueuse et crémeuse, une tenue parfaite, et une crème riche en saveurs.

Fiche recette