La ganache résulte d’une émulsion entre le chocolat et la crème liquide entière. La crème 35% MG va permettre d’apporter une texture onctuseuse et de la brillance à la ganache. Le résultat est parfait pour les tartes, les entremets et différents desserts à l’assiette.

Liste des ingrédients

Idéal pour

• Tartes et tartelettes
• Entremets
• Desserts à l’assiette

À retenir

• La ganache repose sur le principe d’une émulsion entre deux phases non miscibles :
  • la crème liquide,
  • le chocolat.
• La crème 35 % MG joue un rôle texturant essentiel :
  • ganache plus brillante,
  • saveur chocolat plus intense,
  • texture onctueuse.
• Le beurre 82 % MG permet :
  • d’aider à la cristallisation,
  • d’apporter brillance et stabilité à la ganache.

Fiche recette