Asar piezas de pescado gruesas

Marcar una pieza de pescado en el asador. La marinada ayudará a nutrir la pieza durante la (...)

Asar carnes blancas

Marcar una pieza de carne y cuadricularla en el asador. Dependiendo del tamaño de la pieza, (...)

Croquetas de papa

Dedos de pulpa de papa – mezcla de base para papas duquesa– empanizados a la inglesa y (...)

Ragú con color, navarín de cordero

Receta que consiste en cocer trozos de carne en una salsa oscura tras haberlos dorado. El (...)

Carré de cordero con persillade

La persillade es una mezcla aromática que se pega a un carré de cordero para rostizarlo primero y (...)

Blanqueta de ternera a la antigua

Platillo de cocina tradicional a base de ternera, cortes de espaldilla, pocheada. El caldo se (...)

Lenguados estilo meunière

El lenguado es un pescado costoso que puede prepararse al estilo meunière: se saltea en un (...)

Preparar mejillones a la marinera

La técnica conocida como “a la marinera” es básica para cocinar mejillones cocidos. Existe un (...)

Talmouses tricornio

Hojaldres con forma de sombrero tricornio, rellenos de salsa Mornay.