Crèmes et appareils
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La crème liquide froide foisonnée au fouet sucrée et vanillée qui sert de base à de nombreuses (...)
6 avril 2012
![Logo Crème chantilly "chocolat"](IMG/jpg/creme_chantilly_chocolat.jpg)
Crème de base généralement utilisée pour des entremets à base de fruits. Proportions : (...)
8 octobre 2010
![Logo Crème mousseline](IMG/jpg/546.jpg)
Réaliser une crème mousseline légère
La crème mousseline légère est utilisée pour garnir des entremets, par exemple un Paris-Brest. Elle (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser une crème mousseline légère](IMG/jpg/481.jpg)
Appelé aussi « meringue au sucre cuit » cet appareil est la base de très nombreuses préparations. (...)
12 juillet 2009
![Logo La meringue à l'italienne, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0173.jpg)
Mélange de crème pâtissière et de crème d’amande DenréesUnitésQuantités Crème d’amandes Kg 1 Crème (...)
8 juin 2009
![Logo Crème frangipane, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0062.jpg)
Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations. La recette de base classique : (...)
8 juin 2009
![Logo Crème pâtissière, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0064.jpg)
Crème au beurre (au sucre cuit)
Appareil riche, onctueux et parfumé, la crème au beurre est utilisée pour masquer, garnir, décorer (...)
7 juin 2009
![Logo Crème au beurre, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0059.jpg)
Crème liquide froide foisonnée au fouet et sucrée. Sert de base à de nombreuses préparations, (...)
7 juin 2009
![Logo Crème Chantilly, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0060.jpg)
Crème pâtissière collée à laquelle on ajoute de la crème fouettée. La crème diplomate est utilisée (...)
7 juin 2009
![Logo Crème diplomate, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0061.jpg)