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Se consideran menudencias a las patas, cabeza, cuello y alitas de un ave. También puede (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Limpiar menudencias](IMG/jpg/0198-2.jpg)
Para formar perlas necesitará una cucharita especial para hacer papas noisette o parisien, la (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Formar perlas de verdura](IMG/jpg/0169-2.jpg)
Encamisar un molde de pastelería
Cubrir con mantequilla y harina un molde para evitar que los alimentos se peguen. Por ejemplo, (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Encamisar un molde de pastelería](IMG/jpg/0054-2.jpg)
Este procedimiento consiste en romper y plegar la rabadilla, así como las patas del ave a lo (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Atar un ave para una entrada](IMG/jpg/0005-2.jpg)
Este procedimiento es básico para rostizar un ave. Se usa un hilo especial para cocina, el cual (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Atar un ave para rostizarla](IMG/jpg/0051-2.jpg)
Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Separar claras y yemas](IMG/jpg/0156-2.jpg)
Rodajas gruesas de pescado o postas
Rodajas gruesas o postas. Una posta es una rebanada bastante gruesa de un pescado (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Rodajas gruesas de pescado o postas](IMG/jpg/0286-2.jpg)
Ingrediente para empanizar a la inglesa, el pan molido también se usa en gratines y (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Pan molido](IMG/jpg/0213-2.jpg)
Retirar las aletas, piel y lavar un lenguado para sacar los filetes.
15 de febrero de 2011
![Logo Limpiar un lenguado](IMG/jpg/0104-2.jpg)