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Se consideran menudencias a las patas, cabeza, cuello y alitas de un ave. También puede (...)
16 de febrero de 2011
Para formar perlas necesitará una cucharita especial para hacer papas noisette o parisien, la (...)
16 de febrero de 2011
Encamisar un molde de pastelería
Cubrir con mantequilla y harina un molde para evitar que los alimentos se peguen. Por ejemplo, (...)
16 de febrero de 2011
Este procedimiento consiste en romper y plegar la rabadilla, así como las patas del ave a lo (...)
16 de febrero de 2011
Este procedimiento es básico para rostizar un ave. Se usa un hilo especial para cocina, el cual (...)
16 de febrero de 2011
Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
16 de febrero de 2011
Rodajas gruesas de pescado o postas
Rodajas gruesas o postas. Una posta es una rebanada bastante gruesa de un pescado (...)
16 de febrero de 2011
Ingrediente para empanizar a la inglesa, el pan molido también se usa en gratines y (...)
16 de febrero de 2011
Retirar las aletas, piel y lavar un lenguado para sacar los filetes.
15 de febrero de 2011