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Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
3 de enero de 2013

Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
2 de enero de 2013

Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
2 de enero de 2013

Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
30 de diciembre de 2012

Fumet de pescado Líquido de mucho sabor y aroma que se prepara con espinas y recortes de (...)
20 de diciembre de 2012


Fumet preparado con jugos de cocción concentrados y guarniciones aromáticas. Contiene (...)
14 de mayo de 2011

Fondo oscuro no ligado y deshidratado
Este fondo oscuro no ligado de base le dará una gran variedad de posibilidades, podrá preparar (...)
14 de mayo de 2011

Fondo oscuro ligado deshidratado
Este fondo oscuro ligado se creó especialmente para salsas oscuras, con una nota a carne (...)
14 de mayo de 2011
