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Mantequilla blanca: mantequilla emulsionada con una base reducida de vino blanco. Se usa para (…)
3 de enero de 2013
La mantequilla derretida es una salsa emulsionada caliente hecha de mantequilla, jugo de limón, (…)
3 de enero de 2013
La salsa americana es la más conocida de las salsa a base de crustáceos. Se hace con nécoras (…)
3 de enero de 2013
A partir de las salsas de base, añadiendo o retirando ingredientes, se obtienen las salsas (…)
3 de enero de 2013
Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (…)
3 de enero de 2013
Salsa de vino blanco para glasear
Esta salsa tiene como base una salsa de vino blanco hecha por reducción y se usa para pochear (…)
3 de enero de 2013
Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (…)
3 de enero de 2013
Fondo oscuro no ligado, reducido y de mucho sabor; se liga con un roux oscuro. (…)
3 de enero de 2013
Salsa de vino blanco por reducción
Esta salsa se prepara tras cocer pescados en caldo corto. Como líquido de cocción se usa vino (…)
3 de enero de 2013
