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Mantequilla blanca: mantequilla emulsionada con una base reducida de vino blanco. Se usa para (...)
3 de enero de 2013
![Logo Mantequilla blanca](IMG/jpg/910_mantequilla_blanca_es.jpg)
La mantequilla derretida es una salsa emulsionada caliente hecha de mantequilla, jugo de limón, (...)
3 de enero de 2013
![Logo Mantequilla derretida](IMG/jpg/909_mantequilla_derretida_es.jpg)
La salsa americana es la más conocida de las salsa a base de crustáceos. Se hace con nécoras (...)
3 de enero de 2013
![Logo Preparar una salsa americana](IMG/jpg/908_salsa_americana_es.jpg)
A partir de las salsas de base, añadiendo o retirando ingredientes, se obtienen las salsas (...)
3 de enero de 2013
![Logo Salsa Mornay](IMG/jpg/907_salsa_mornay_es.jpg)
Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (...)
3 de enero de 2013
![Logo Salsa béchamel](IMG/jpg/906_salsa_bechamel_es.jpg)
Salsa de vino blanco para glasear
Esta salsa tiene como base una salsa de vino blanco hecha por reducción y se usa para pochear (...)
3 de enero de 2013
![Logo Salsa de vino blanco para glasear](IMG/jpg/905_salsa_vino_blanco_para_glasear_es.jpg)
Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (...)
3 de enero de 2013
![Logo Velouté](IMG/jpg/904_veloute_es.jpg)
Fondo oscuro no ligado, reducido y de mucho sabor; se liga con un roux oscuro. (...)
3 de enero de 2013
![Logo Fondo oscuro ligado](IMG/jpg/903_fondo_oscuro_ligado_es.jpg)
Salsa de vino blanco por reducción
Esta salsa se prepara tras cocer pescados en caldo corto. Como líquido de cocción se usa vino (...)
3 de enero de 2013
![Logo Salsa de vino blanco por reducción](IMG/jpg/902_salsa_vino_blanco_reduccion_es.jpg)