Découper un disque de papier pour un récipient

Un disque de papier sulfurisé placé sur des aliments pendant une cuisson dans un récipient (…)

Découpe d’une tarte

Découpe d’une tarte pour six personnes devant le client.

Découpe de la pomme

Découpe de fruits en salle devant le client.

Découpe de melon pour deux personnes

Découpe de fruits en salle devant le client.

Découpe du melon pour une personne

Travail de découpe de fruits devant le client pendant le service.

Décanter de la viande

Séparer les morceaux de viande de leur liquide de cuisson à l’aide d’une écumoire et d’un (…)

Pousser la pâte à savarin

Placer la pâte moulée en étuve ; les ferments vont se multiplier rapidement à température idéale (…)

Cuire à l’anglaise

Cuire à l’anglaise, c’est cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée à découvert (Par (…)

Croûtons frits

Tailler des cubes de pain de mie et les frire dans un mélange huile et beurre clarifié. Égoutter (…)