Préparer l’assiette de transport pour l’entrée : fourchettes, (…)

Méthode pour donner les couverts à entremets aux clients : fourchettes, couteaux et cuillères

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Méthode pour donner les couverts à entremets aux clients : fourchettes et couteaux

Préparer la serviette pour l’assiette de transport des couverts

L’assiette de transport permettra de donner avec élégance aux clients les différents ustensiles (…)

Préparer la table pour l’entrée

Lors du déroulement du service une chronologie d’actions et de gestes est organisée. Ici, les (…)

Farce mousseline

Le Pacojet est un outil de plus en plus souvent présent en cuisine. Il faut montrer l’étendue de (…)

Façonner et pocher des quenelles

Les quenelles de farce mousseline (ici de la volaille) sont façonnées à la cuillère et pochées (…)

Usages des Tice en Hôtellerie - Restauration

Mardi 20 octobre 2009 au Lycée Camille-Claudel de Mantes-La-Ville (78), Laurent Nadiras (…)

Éplucher et laver des carottes

La carotte est un légume consommé cru ou cuit. Plante ombellifère dont on consomme la racine de (…)

Éplucher et laver des pommes de terre

Tubercule commun dont on cultive de très nombreuses variétés, la pomme de terre est riche en (…)