Mousses de légumes (Crème fraîche épaisse légère). Atelier (…)

Pour 8 personnes DenréesUnitésQuantités Légumes : (chou-fleur, carottes, courgettes, navets, (…)

Mousses de légumes (Crème UHT liquide légère). Atelier (…)

La mousse de légumes est réalisée à partir de divers légumes réduit en purées contrairement au (…)

Monter les délices de chocolat. Atelier expérimental

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (…)

Dresser les délices de chocolat. Atelier expérimental

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (…)

Choix d’une crème adaptée au foisonnement. Atelier expérimental

Après avoir testé plusieurs types de crèmes pour les foisonner, crèmes épaisses, liquides à 15% (…)

Dresser les terrines de saumon. Atelier expérimental

Dressage et suggestion de présentation des terrines.

Monter et cuire les terrines de saumon. Atelier expérimental

Despina Blain est Professeure certifiée de cuisine au lycée des métiers de l’hôtellerie et du (…)

Pâte sablée au gruyère (Crème légère UHT). Atelier expérimental

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Crème L 0,030 Gruyère râpé Kg 0,1 Beurre Kg 0,100

Vinaigrette de betterave (Crème fraîche épaisse légère). (…)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Betterave rouge cuite Kg 0,150 citron Kg 0,050 (…)