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La persillade es una mezcla aromática que se pega a un carré de cordero para rostizarlo primero y (...)

Blanqueta de ternera a la antigua

Platillo de cocina tradicional a base de ternera, cortes de espaldilla, pocheada. El caldo se (...)

Pollo asado a la americana

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Términos de cocción

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Bisteces Bercy

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Jambonnette de ave. Pierna de ave que se deshuesa, rellena y vuelve a formar, luego se cuece (...)

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Preparar un ave para asarla en forma de sapo. Antigua técnica de preparación que se usa con aves (...)

Blanquear un trozo y cubitos de tocino

Blanquear tocino. Cubra el tocino con agua fría y lleve a ebullición. Si el tocino se salteará, (...)