Viandes, volailles
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![Logo Farcir un râble de lapin, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0258.jpg)
Préparation classique qui met en œuvre de nombreuses techniques de base autour du produit « lapin (...)
15 juillet 2009
![Logo Lapin aux champignons, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0260.jpg)
Vider une volaille - Exemple : vider un poulet
Les volailles vendues en Europe son effilées, c’est-à-dire que les boyaux ont été éliminés après (...)
15 juillet 2009
![Logo Vider une volaille, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0263.jpg)
Cette opération est indispensable pour faire du foie gras en terrine ou au torchon.
12 juillet 2009
![Logo Déveiner du foie gras, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0175.jpg)
Terrine de foie gras au micro-ondes
La cuisson des lobes de foie gras est réalisée dans une enceinte à micro-ondes. Puis les lobes (...)
12 juillet 2009
![Logo Terrine de foie gras au micro-ondes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0176.jpg)
Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. (...)
12 juillet 2009
![Logo Foie gras au torchon, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0177.jpg)
Foie gras entier poché et refroidi dans du vin rouge aromatisé. Ce foie gras se sert (...)
12 juillet 2009
![Logo Foie gras confit au vin rouge, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0178.jpg)
Escalopes de foie gras sautées
Tranches de foie gras sautés et servies chaudes. Elles constituent une entrée ou rentrent dans la (...)
12 juillet 2009
![Logo Escalopes de foie gras sautées, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0179.jpg)
C’est certainement la forme la plus classique du foie gras. Elle permet de jouer avec des (...)
12 juillet 2009
![Logo Foie gras en terrine, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0180.jpg)