Découper une volaille, un poulet, à cru en huit

Découpe pratiquée lorsque les volailles son grosses, ou quand on ajoute des morceaux à une (…)

Découper une volaille, un poulet, à cru en quatre

Cela permet d’avoir quatre portions de poulet crues et de les traiter avec différentes cuissons (…)

Découper un lapin à cru

Le lapin est classé dans les volailles ; comme elles, il peut être découpé à cru pour des (…)

Steaks sautés Bercy

Technique dite de « sauter - déglacer » : à l’issue de la cuisson des steaks, on déglace le (…)

Sauter des lardons

Les lardons blanchis puis sautés font partie de nombreuses garnitures.

Rôtir un contre-filet

Rôtir est une technique très ancienne, mais aussi très complexe. Cette cuisson rôtir « se (…)

Préparer des abattis de volaille - Exemple : le poulet

Pattes, tête, cou et ailerons d’une volaille d’après le Littré 2009. En cuisine, on ajoute aussi (…)

Poêler des jambonnettes

Poêler des jambonnettes : poêler un petite pièce c’est la cuire à couvert avec une garniture (…)

Foie gras en terrine

C’est certainement la forme la plus classique du foie gras. Elle permet de jouer avec des (…)