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Pocher un poisson dans un court bouillon simple

Cuire un poisson dans un liquide aromatique à base d’eau salée et de citron. La cuisson de (...)

Habiller un colin

Habiller un poisson : ébarber, écailler, vider et laver le poisson.

Pocher des tronçons de turbot

Pocher est une cuisson dans un liquide. En fonction de la nature de l’aliment à cuire et des (...)

Réaliser des moules « marinière »

Moules « marinière » ou « à la marinière » : c’est la préparation de base des moules cuites. Il existe (...)