Italian meringue

Meringues are very light preparations made cold or hot from whipped egg whites and sugar. (…)

Almond tile wafers

DenréesUnitésQuantités Sliced or Minced almonds Kg 0,250 Sugar Kg 0,250 Flour Kg 0,025 Eggs (…)

How to make crepe batter

This video shows how to make crepe batter.

« Coconut macarons »

Vidéo en anglais des petits fours « congolais ». DenréesUnitésQuantités Grated coconut Kg (…)

Sweetened whipped cream

DenréesUnitésQuantités Whole fresh cream Icing L 1 Sugar (GB)/confectioner’s sugar (US) Kg (…)

Shortcrust pastry

DenréesUnitésQuantités Egg yoke Pièce 1 Water Kg 0,050 Salt Kg 0,005 Sugar (optional) Kg (…)

The shortbread pastry

This video shows how to make « shortbread pastry »

Mousseline cream

This video shows how to make a « mousseline cream »

The lemon cream

DenréesUnitésQuantités Fresh lemon juice Kg 0,150 Sugar Kg 0,150 Butter Kg 0,250 Eggs Kg (…)