Glaçage miroir pour entremets (à base de gélatine ou à base (…)

Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite (…)

Pâte sucrée au cacao extra noir (Oreo)

Cette pâte sablée au glucose servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et (…)

Pâte sablée, sucrée au glucose

Une pâte facile à abaisser qui ne se déchire pas

Mode opératoire pour réaliser une pâte à choux

Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (…)

Crémeux au caramel mascarpone

C’est une crème qui se veut tout simplement onctueuse, qui fond dans la bouche. Le mascarpone (…)

Crème pâtissière à la trimoline et beurrée

Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations. Recette de crème pâtissière beurrée (…)

Pâte brisée au cutter

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds (…)

Mousses trois chocolats (avec masse gélatine)

Ces mousses à base de chocolat noir, au lait et blanc sont collées avec une masse gélatine puis (…)

Biscuit moelleux aux amandes ou "pain de Gênes"

Ce biscuit fait partie de la famille des pâtes battues. Le pain de Gênes est un biscuit (…)