Pâte brisée (méthode inversée)

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds (…)

Pâte à choux (sans dessécher)

Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (…)

La pâte à crêpes

Pâte fluide sucrée ou salée utilisée pour réaliser les crêpes et pannequets. Composition : (…)

La pâte à savarin

Cuire si possible les savarins un jour avant le trempage. Chauffer le sirop de trempage des (…)

Pousser la pâte à savarin

Placer la pâte moulée en étuve ; les ferments vont se multiplier rapidement à température idéale (…)

Pâte sablée

Pâte sablée : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et petits fours sucrés. Pour (…)