Cuire des pommes de terre à l’anglaise

Pommes à chair ferme (Charlotte, BF 15, ...) tournées pour leur donner un bel aspect et les (...)

Lever des filets de saumon

Réaliser une gastrique

DenréesUnitésQuantités Sucre Kg 0,030 Eau Litre 0,01 Vinaigre de vin Litre 0,03 Fonds brun (...)

Pâte à frire

Il existe une grande variété de pâtes à frire : « tempura », pâte à frire « niçoise », pâtes sucrées, (...)

Frire des pommes de terre : cuisson en deux bains

On frit en deux bains de pommes de terre Pont-Neuf, Mignonnettes ou Allumettes, ainsi que des (...)

Frire des pommes de terre : cuisson en un bain

Frire : cuire un aliment en le plongeant dans un corps gras chaud. On peut frire avec des (...)

Potage cultivateur

Ce potage est une réalisation classique qui nécessite la taille en paysanne des (...)

Habiller une truite (Poisson rond)

La truite est le poisson le plus consommé en Europe. Sa prédisposition à l’élevage en pisciculture (...)

Désarêter un merlan par le dos

Cette techniques sert à réaliser le merlan pané à l’anglaise.