Habiller un carré de porc

Parer, manchonner et ficeler un carré pour pouvoir le cuire. Article du document

Habiller une selle d’agneau

Parer et ficeler une selle d’agneau pour pouvoir la cuire.

Habiller un turbot

Ébarber, vider, rincer un turbot. Les turbots, comme d’autres poissons sont vendus déjà vidés ; (...)

Lever à la cuillère

Pour lever à la cuillère il faut un outil appelé cuillère à lever ou cuillère à pomme. Il permet de (...)

Lustrer au beurre

Passer du beurre clarifié au pinceau sur un aliment cuit pour lui donner de la brillance et le (...)

Marinade instantanée

Ensemble aromatique destiné à parfumer et nourrir un aliment qui va être cuit. Exemple : on (...)

Bouquet garni

Composé de thym, laurier, tiges de persil et un morceau de vert de poireau, le bouquet garni est (...)

Brider un turbot

Maintenir un aliment avec une bride (ficelle à usage alimentaire) pour le préserver pendant la (...)

Clarifier des œufs

Séparer le jaune du blanc d’un œuf. Avec une pensée particulière pour Hervé This, puisque comme il (...)