Pomme duchesse

Appareil composé de pulpe de pomme de terre séchée, de beurre et jaunes d’œufs, sel fin et muscade. (...)

Façonner et pocher des quenelles

Les quenelles de farce mousseline (ici de la volaille) sont façonnées à la cuillère et pochées (...)

Farce mousseline

Le Pacojet est un outil de plus en plus souvent présent en cuisine. Il faut montrer l’étendue de (...)

Flan de légume

Un flan est réalisé avec un appareil à crème prise : œufs, crème et lait, assaisonnement. Ce mélange (...)

Mousse de légumes

La finesse de la mousse de légume dépend grandement du moulin ou du robot utilisé pour obtenir de (...)

Sauce hollandaise

C’est une sauce émulsionnée chaude à base de jus de citron de jaunes d’œufs et de beurre (...)

Éplucher et laver des pommes de terre

Tubercule commun dont on cultive de très nombreuses variétés, la pomme de terre est riche en (...)

Éplucher et laver des carottes

La carotte est un légume consommé cru ou cuit. Plante ombellifère dont on consomme la racine de (...)

Tailler à la mandoline des pommes en rondelles

Une « mandoline » est un outil manuel de tranche qui permet de faire des coupes nettes et (...)