Cuisine
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Atar una pieza de carne, limpiar un contrafilete
Limpiar un contrafilete. Técnica para limpiar un contrafilete, consiste en recortar y eliminar (...)
13 de abril de 2011
Primero pelar completamente el cítrico, luego guardar solamente las supremas. Las supremas de (...)
16 de febrero de 2011
Retirar la corteza y el cartílago de un trozo de tocino. Corte rebanadas de tocino salado o (...)
16 de febrero de 2011
Se consideran menudencias a las patas, cabeza, cuello y alitas de un ave. También puede (...)
16 de febrero de 2011
Para formar perlas necesitará una cucharita especial para hacer papas noisette o parisien, la (...)
16 de febrero de 2011
Este procedimiento consiste en romper y plegar la rabadilla, así como las patas del ave a lo (...)
16 de febrero de 2011
Este procedimiento es básico para rostizar un ave. Se usa un hilo especial para cocina, el cual (...)
16 de febrero de 2011
Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
16 de febrero de 2011
Rodajas gruesas de pescado o postas
Rodajas gruesas o postas. Una posta es una rebanada bastante gruesa de un pescado (...)
16 de febrero de 2011